平成29年度

房総半島周辺の海は、太平洋に面した外湾域，東京湾の中にある内湾域，温暖な黒潮の影響を受ける南部，寒冷な親潮水の影響を受ける北部に大きく分けることができ，海洋環境が大きく異なっています。このため，各地の海にはそれぞれの環境に適応した多彩な生きものが生息しています。この講座では海の幸として利用されている生物を中心にして，その生態や形態的特徴，食文化などについて紹介します。

きのこは約４億年前に植物とともに陸に進出し、植物の根に「菌根」という構造をつくり、植物と共生し、森を作ってきました。地球の多様な森の生態系は、その結果うみだされたのです。きのこが無ければ森は生きていくことはできず、きのこは地球生態系にとっても大切な存在です。そんなきのこの自然誌について、房総半島に見られるきのこの特色などについて紹介します。

私たちの身近にある味噌、しょう油、日本酒、ワインなど私たちの生活には欠かすことのできない発酵食品。これらの発酵食品は、小さな微生物の働きによって、原料の形が変わり、深い味わいや香りが引き出されるなど特色のある食品に作り変えられたものをいいます。このような発酵のしくみや、私たちの生活や産業に活用される「発酵」について、わたりやすく紹介します。