教育普及課　山崎恵美子

プロフィール 

研究テーマ

• ちばの食文化について（地域研究課題）
• 発酵文化について（普遍研究課題）

研究内容 

日本人は昔から発酵食と共に暮らしてきました。季節に合わせて味噌や醤油、甘酒を仕込み発酵食と共に生きてきた日本人の伝統食文化における「発酵食」の健康に対する優位性に着目し、発酵の正しい知識や発酵食の継承、開発、普及を目指しています。

研究成果

 平成 29 年度 千葉県立現代産業科学館 企画展｢ちばの発酵｣について 【共著】

メッセージ

2011年の東日本大震災後、食に対する責任感からか、ご自分で味噌や醤油を作ったり、免疫力がつく発酵食を摂取しようとする意識の方が急増したような気がします。
この発酵食がいかに健康・美容と深い関係にあるのかを理解して、発酵に関わる地域の活性化にも繋がっていけばこんな素晴らしいことはありません。